Une raison de plus de se réjouir de l’arrivée de l’automne : les bons petits plats de courges et de légumes racines ! Voici mes 3 recettes indispensables pour aborder les saisons fraîches avec gourmandise.

~

~

– UNE QUICHE À LA PATATE DOUCE –

~

Celle-là, je la fais à chaque apéro dînatoire et c’est toujours une réussite.

Pour la pâte express (pour un moule de 24cm de diamètre environ) : mélangez 60g de beurre mou, 240g de farine et une pincée de sel. Ajoutez 12cl d’eau tiède et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Réservez.

Pour la garniture : épluchez et émincer un oignon jaune, faites-le revenir avec un peu d’huile d’olive, réservez. Épluchez et coupez deux patates douces en dés, faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec 25g de beurre. Laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres. Hors du feu, ajoutez l’oignon, 2 œufs, 20cl de crème liquide, 70g de comté râpé, une cuillère à café de cumin, une cuillère à soupe de ciboulette (fraîche, surgelée ou séchée), du sel et du poivre. Si vous êtes gourmands vous pouvez ajouter des dés de fêta à la garniture. (C’est ce que je fais.)

Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la, versez la garniture et enfournez à 200°C pendant 40 minutes. Se déguste aussi bien chaud que froid, à l’apéro ou en entrée avec une petite salade. Bon appétit !

~

~

– UN VELOUTÉ DE COURGE BUTTERNUT –

~

L’an dernier j’ai attendu Noël pour préparer un velouté de patate douce et courge butternut à tomber – servi pour l’occasion avec une quenelle de chantilly à la moutarde. Cette année, je compte bien me repaitre de ce type de soupe dès les premiers frimas ! La recette qui suit est pour 4 personnes environ, elle est très simple :

Épluchez 1 patate douce et 1 courge, ôtez les graines de la courge et coupez le tout en gros cubes.

Faites-les revenir quelques minutes à feu vif dans une casserole avec un filet d’huile d’olive ainsi qu’une gousse d’ail et une échalote finement hachées, puis recouvrez complètement les légumes d’un mélange 1/3 d’eau 2/3 de lait et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les cubes soient tendres. Assaisonnez selon vos goûts : sel, poivre, noix de muscade.

Passez le tout au mixer (eau et lait inclus), versez à nouveau dans la casserole et rectifiez l’assaisonnement si besoin est. C’est prêt !

~

~

– UN RISOTTO DE POTIMARRON –

~

Une autre recette simplissime que j’affectionne particulièrement l’automne venu et qui consiste à agrémenter le traditionnel risotto aux champignons de dés de potimarron et de noisettes concassées. Le potimarron peut être remplacé par une autre courge ou une patate douce.

Pour 4 personnes, faites revenir 300g de potimarron épluché et coupé en dés avec 250g de riz, une gousse d’ail finement hachée et 1 oignon coupé en fines lamelles dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez progressivement 1/2L de bouillon de légumes, selon votre recette habituelle.

Préparez les champignons à part : faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, laissez cuire une dizaine de minutes et ajoutez-les au risotto à la fin de la recette.

Ajoutez les noisettes, du parmesan et/ou de la crème selon vos habitudes et envies, salez, poivrez et servez. Régalez-vous !

~

~

Plus de plaisirs de saison par ici !

~

~